Εστιατόρια: κρυμμένα αλλεργιογόνα

Μια αλλεργία στα οστρακοειδή ή μια αδυναμία επεξεργασίας της λακτόζης δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να περάσετε από την λίστα των δραστηριοτήτων σας την Παρασκευή το βράδυ, αλλά αυτό σημαίνει ότι πρέπει να είστε λίγο πιο περιστασιακά για το casual δείπνο σας από ό, τι οι άνθρωποι που κάνουν δεν έχουν ευαισθησίες τροφίμων.

Υπάρχουν τα προφανή πράγματα που πρέπει να αποφύγετε, όπως τα μύδια εάν το σώμα σας αντιδρά στα οστρακοειδή ή τα ψωμιά και άλλα είδη με βάση το σιτάρι, εάν έχετε κοιλιοκάκη.

Ορισμένοι ειδικοί συστήνουν όχι μόνο να αποφεύγουν αυτά τα πράγματα στο μενού αλλά και να παραλείπουν εστιατόρια όπου είναι η κύρια επιλογή - για παράδειγμα, εάν είστε αλλεργικοί σε ξηρούς καρπούς, παρακάμπτοντας εστιατόρια με θαλασσινά, αρτοποιεία ή ασιατικές ή άλλες εθνοτικές κουζίνες.

Τα τρόφιμα μπορούν να είναι θαυμάσια πολύπλοκα και πολλά από τα πράγματα που μπορούν να προκαλέσουν μια αλλεργική αντίδραση ή ασθένεια που σχετίζεται με την ευαισθησία μπορεί να μην είναι εμφανή στα πιάτα που διατάζετε.

Αν και δεν σχετίζεται ειδικά με την τραπεζαρία εστιατορίων, η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη έχει παράσχει έναν κατάλογο τροφίμων που μπορεί να έχουν γλουτένη σε αυτά όπου δεν αναμένεται:

  • ζωμό σε σούπες και κύβους βούλλων
  • ψωμί και κρουτόν
  • τηγανητά φαγητά
  • απομιμήσεις ψαριών
  • μεσημεριανά κρέατα και χοτ-ντογκ
  • matzo
  • τα περισσότερα τσιπ και καραμέλα
  • σάλτσες σαλάτας
  • αυτοκαταστροφική γαλοπούλα
  • σάλτσα σόγιας
  • ρύζι και μίγματα ζυμαρικών

Τα ιχνοστοιχεία της προβληματικής ουσίας μπορεί να προκαλέσουν ασθένεια ή και μοιραία θανατηφόρα αντίδραση, οπότε είναι καλή ιδέα να ρωτήσετε προσεκτικά τους υπαλλήλους για το τι συμβαίνει στα τρόφιμα που παρασκευάζονται στο εστιατόριο τους από τη στιγμή που θα χτυπήσει το τηγάνι όταν το θέλει ο σεφ το τελειωτικό γαρνιτούρα.

Πρέπει να είστε προσεκτικοί ή ακόμα και να αποφεύγετε τις σάλτσες, τις επιδέσμους, τις μαρινάδες και τα έλαια ως γαρνιτούρες ή μαγειρικές ύλες, καθώς σπάνια περιέχουν μόνο ένα συστατικό. Εάν το προσωπικό δεν μπορεί να είναι σίγουρο για το τι είναι μέσα του, είναι καλύτερο να το κάνετε χωρίς να τελειώσετε την εκδρομή με ταξίδι στο νοσοκομείο.

Είναι επίσης μια καλή ιδέα να είστε βέβαιοι ότι το προσωπικό κατανοεί ότι πρέπει να υπάρχει μικρή ή καθόλου έκθεση. Ακόμα και ένα σκεύος με ίχνη ποσότητας της προβληματικής ουσίας σε αυτό θα μπορούσε να προκαλέσει προβλήματα εάν χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του φαγητού σας.

Η Lauren Wuscher, της Φιλαδέλφειας, έχει ευαισθησίες στη γλουτένη και τη σόγια. Για να βοηθήσει τους άλλους στην κατάστασή της, δημιούργησε τη δική της ιστοσελίδα - laurendavidstyle.com - όχι μόνο με φαγητό, αλλά με καλλυντικά, ταξίδια και πολλά άλλα.

"Πολλές φορές η σόγια, η γλουτένη και η κρέμα σιταριού σε αντικείμενα όπως τα μη κολλητικά σπρέι ή τα βούτυρα που χρησιμοποιούν οι σεφ", δήλωσε ο Wuscher. "Ήμουν πρόσφατα σε ένα εστιατόριο και σχεδόν έφαγε ένα αντικείμενο που είχε σόγια σε αυτό επειδή ήταν κάτι που είναι κανονικά (ΟΚ) για μένα να φάω-πράσινα φασόλια! Αλλά στην πραγματικότητα, μόλις μίλησα με τον σεφ, (I) ανακάλυψα ότι η μη κολλητική διάδοση που χρησιμοποιούσαν είχαν λεκιθίνη σόγιας σε αυτό, για την οποία είμαι πολύ ευαίσθητος ».

Loading...